Wer bei Curry nur an scharf denkt, an Schweissperlen auf der Stirn und Nach-Luft-japsen, der oder die muss nun aber subito dieses sommerlich-frische Curry ausprobieren. Ab besten, du füllst dir das mmmh, so feine und eher milde Gericht in ein schickes, isolierendes Töpfchen ab und nimmst es mit zum Schwimmen. Oder fürs Mittagessen in den Park. Oder wie wir, als Stärkung; abends nach Feierabend und bevor wir das Tanzbein schwingen, trallalitrallala.

 

Gibt echt wieder Schwung für allerlei Drehungen und so.

 

Viel Gemüse ist drin in diesem Curry und genau das macht es zu einer leichten, bekömmlichen Mahlzeit. Magst du Pfefferminze? Am Schluss ein bisschen oder ein bisschen mehr davon setzt einen wunderbar kühlenden Akzent. Als Gemüse kannst du natürlich beigeben, was dir am besten schmeckt. Am besten schnappst du dir einfach die Knollen oder Stangen oder Blätter oder … , die gerade Saison haben. Wenn du die Kartoffeln  ebenfalls durch ein Gemüse ersetzen möchtest – nur zu. Damit sparst du gleich noch ein paar Kohlenhydrätchen.

Sommercurry mit viel Gemüse

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reicht für: 4 vorbereiten: kochen:

Zutaten

  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Currypulver
  • 1 EL Mehl
  • ½ EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 400 g Kartoffeln
  • 400 g Karotten oder Kohlrabi, Maiskörner, Peperoni, Spargeln, bzw. bunt gemischt
  • ½ l Gemüsebouillon
  • ¼ l Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen (480 g) oder: 250 g getrocknete Kichererbsen, 12 Std. in Wasser eingeweicht und anschliessend ½ Std. in ungesalzenem Wasser gekocht
  • 200 g grüne Bohnen, gerüstet, in 2 cm langen Stücken oder: 200 g Erbsen tiefgekühlt oder: 200 g Zucchetti in 1 cm dicken Scheiben
  • Salz, Pfeffer
  • frische Pfefferminze, 1 EL oder nach eigenem Gusto, fein geschnitten
  • 250 g Hüttenkäse oder Crème fraîche

Anleitung

Knoblauch und Frühlingszwiebeln mit dem Grün fein schneiden und im heissen Öl glasig dünsten. Curry, Mehl und Ingwer beigeben, mitmüssten. Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden (beziehungsweise anderes Gemüse waschen und rüsten). Die Gemüsebouillon dazugiessen, ablöschen. Die Kokosmilch ebenfalls dazugeben und alles zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen (oder Ersatzgemüse) sowie die Kichererbsen beigeben und zugedeckt weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Curry abschmecken. Pfefferminze und einen Klecks Hüttenkäse als Garnitur darübergeben. Restlichen Hüttenkäse dazuservieren.